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安全食品是如何造出的 麦当劳美食生产线背后的启示

2019-12-04 17:27:52来源:励志吧0次阅读

三聚氰胺奶、瘦肉精、牛肉膏、地沟油、毒豆芽、毒花椒、墨汁粉丝 在国内连续曝光多起食品安全案件的背景下,5月12日记者随同全国多家媒体走进北京福喜食品公司和麦当劳北京工美店,亲眼目睹了麦当劳经典产品巨无霸的纯牛肉加工与烹饪过程。 真是没想到,制作麦当劳巨无霸的纯牛肉中除了盐和胡椒,竟然没有添加剂! 一同前往的中国烹饪协会常务副秘书长边疆惊诧不已。

麦当劳首次公开纯牛肉饼生产过程

食品添加剂并非洪水猛兽。资料显示,目前我国食品添加剂有2 个类别共2000多个品种,其中香料、香精类达1800多种。最为常见的食品添加剂是防腐剂、着色剂、漂白剂、膨松剂、增味剂、营养强化剂等。有关部门曾明确指出,企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂是安全的,只有违规使用食品添加剂才会给食品安全造成危害。

但是麦当劳巨无霸的纯牛肉中的确没有添加剂。在现场举行的小游戏环节中,纷纷猜测巨无霸纯牛肉中可能加入有防腐剂、淀粉、动物组织内脏、牛肉膏、调味剂、酱油、色素和嫩滑剂的记者得分全部为零。 为了保证消费者能享用到安全和高质量的100%纯牛肉,麦当劳采取了包括定期疫苗接种、饲养牛健康证明、屠宰后兽医检查、保证安全烹饪等8项牛肉安全控制,用严格的标准控制养殖、加工、运输和烹饪等各个环节,最终达成麦当劳最为骄傲的金牌品质纯牛肉传统! 麦当劳中国有限公司副总裁栾江红说道。

在位于通州的麦当劳供应商福喜食品有限公司加工车间牛肉饼生产线记者看到,纯牛肉从生产源头开始,除工厂加工环节有短暂解冻外其余全程一直处于零下18摄氏度并直至最终烹饪。栾江红副总裁证实说, 整个过程没有任何其他原料和成份的添加,只有烹饪过程中会佐以少量盐和胡椒。

记者获悉,这是麦当劳首次公开供应商生产纯牛肉饼的过程。显然,麦当劳对于自己的食品从源头直至餐桌的全程安全充满了自信。

麦当劳供应商福喜食品有限公司的牛肉饼生产线

保证食品从源头到餐桌安全的秘诀

在双汇发展闹出瘦肉精事件后,谈到中国食品的安全问题时曾有专家指出,随着现代社会的需要,今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费方式已被彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长,添加剂越来越多地被运用到食品中去,非食用物质在食物供应的每个环节上都有可能被加入。 有次行业的内部会上一家很大规模的民企就以卖鱼为例抱怨说,自己做的鱼顾客吃了出问题,但是自己做鱼的过程没有任何问题,问题都是出在提供鱼给自己的上游企业身上。 栾江红副总裁承认,任何一家企业如果对上游伙伴不能实现有效管控的话,奢谈食品安全就是一句空话。

而麦当劳显然找到了破解这道难题的秘诀。 我们每天要在全球范围内服务6000万名顾客,这就意味着很大的责任。 栾江红副总裁告诉记者,秘诀其实是张三脚凳, 三脚凳的三只脚分别代表了麦当劳公司、持牌加盟商和供应商,每一方都会拥有自己必要的利润空间。 栾江红认为,让合作伙伴拥有合理利润是保证其拥有道德血液的关键,而如果没有强大的企业文化软实力和共同的前进理念,这个秘诀就很难推广, 只有当事关各方都认同一致的道德责任、环境责任和经济责任时,这个秘诀才会有效。因为无论在什么情况下,它们都将是一种白头偕老的婚姻关系而非商业关系。

从一开始,双方的关系就是认真的婚姻关系。栾江红认为,再严格的管控制度都是死的,都会出现漏洞。但是和麦当劳一起成长的供应商则突破了商业伙伴的关系, 我们相互可以随时查账,我们无话不谈,可以就包括涨价在内的一切问题进行沟通。重要的是,我们会保证对方获得应有的利益,而不是尽量去挤压对方的利润空间从而提升自己的竞争能力。 栾江红说,1992年进入北京的麦当劳,与1991年在通州建厂的福喜食品有限公司关系是如此密切,以至于双方的合同不是以签字而是采用握手方式来完成。

栾江红说, 食品安全与品质是麦当劳文化的基本承诺。 而记者得知,忠实于麦当劳文化的福喜中国公司提供的麦乐鸡食材,竟打入了号称食品安全管控最严格的日本市场。

而福喜只不过是麦当劳所有供应商的一个缩影。

这是值得内地企业们品鉴的麦当劳安全食品最大的秘诀。

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